茶，是中华民族的举国之饮。从神农尝百草起，茶经历了无数朝代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。荼文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶可净心，茶可怡情，茶可养性……茶，凝聚着中国人的哲学。因而，研究茶，学会识荼、泡茶、品茶、懂荼，感悟茶道的魅力，是爱茶人的享受。
中国是世界上最早发现和利用茶的国家。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人，创造地开发了各种各样的荼类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶人不断地革命创新，形成了丰富多彩的荼类，如绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶，包括誉满天下的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶等。每种茶都有独特的品质与特性，只有了解这些，才能更好地泡茶、品茶。
中国的饮茶历史有煮、煎、点、泡四类，并先后发展为煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。不同的茶叶有着不同的甄别方法，在众多的茶中择取品质最好的，才能泡出极致味道的茶来；“器为茶之父”，优雅的茶具有助于我们更深刻地感受茶之韵味，也增加了品茶时的感官享受，让眼、口、心得到温馨的统一。除了好茶和好的茶具，对水的认识也是必不可少的，正所谓：“水为茶之母”，水质直接影响到茶质，泡茶所取水质的好坏关乎茶的色、香和味的优劣。只有对茶性、茶具、水有了深刻的认识，加上合理、讲究的冲泡方法，才能确保泡出品质最佳的茶汤。
品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是极高雅的艺术享受，讲究的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。淡淡的茶，需要人们平心、清净、禅定，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中，人们一定获得从未有过的精神享受。
